ZUTATEN:
Für den Biskuitkuchen:
- 250 g Bake-Free Biskuit-Muffin-Mehlmischung
- 10 g Mill&Folks Eritvia MAX
- eine Prise schwarzes Salz (wegen des Eiergeschmacks, kann aber weggelassen werden)
- eine halbe Packung Backpulver (6 g)
- 15 g geschmolzenes Kokosöl
- 50 g sehr dicke Kokoscreme
- 260 g zimmerwarmes, zuckerfreies Mandelgetränk
- 1 Esslöffel Vanillearoma
- 30 g frisch gepresster Zitronensaft
- abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Für die Creme:
- 200 g Hirse
- 550 g zuckerfreier Mandeldrink
- 150 g sehr dicke Kokoscreme
- 16 g Mill&Folks eritvia MAX
- 1 Esslöffel Vanillearoma
- Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 30 g frisch gepresster Zitronensaft
- 8 g Agar-Agar
An der Spitze:
100 g zuckerfreier Kokosjoghurt
VORBEREITUNG:
Für den Biskuitkuchen die Zutaten vermischen (zuerst die trockenen und dann die nassen Zutaten mischen) und in die leicht geölte Auflaufform geben (ich habe eine mit 20 cm Durchmesser verwendet). Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45 Minuten backen (Stifttest). Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann die erhabenen Teile abschneiden, sodass die Oberseite völlig waagrecht ist (ich habe 55 g bekommen). Die Schnittreste mit einem Messer zu Krümeln zermahlen und nach Wunsch in einer trockenen Pfanne anbraten (habe ich jetzt nicht gemacht, ist aber altbewährt, beide Varianten sind super). Den Biskuitteig in 2 gleich große Blätter schneiden. Für die Füllung die Hirse gründlich unter heißem Wasser abspülen und mit den anderen Zutaten, bis auf 100 g Mandeldrink und Agar-Agar, vermischen (es kommen also 450 g Mandeldrink rein). Bei leicht geöffnetem Deckel bei schwacher Hitze weich kochen. 100 g davon abmessen (das ergibt die Knödel). Das Agar-Agar mit den restlichen 100 g Mandeldrink vermischen, in die Hirse gießen und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das untere Blech in die Form legen (sie sollte abnehmbare Seiten bzw. einen abnehmbaren Boden haben), die Hirse darüber löffeln, das obere Blech darauflegen und abkühlen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen, da die Biskuitteig wird hart). Anschließend aus der Form nehmen und den Joghurt darüber geben. Ich habe es nicht gesüßt, da der Keks recht süß geworden ist, aber man kann es nach Belieben machen und die Menge erhöhen. Aus den abgemessenen 100 g Hirse 10 oder 12 identische Kugeln formen und diese in den Keksbröseln wälzen. Streuen Sie die restlichen Krümel über den Joghurt und dekorieren Sie ihn anschließend mit den Kugeln. In 12 gleich große Scheiben schneiden.
