ZUTATEN:
Für den Biskuitkuchen:
- 250 g Bake-Free Biskuit-Muffin-Mehlmischung
- 125 g Erythrit
- eine Prise schwarzes Salz
- eine halbe Packung Backpulver
- 90 g dicke Kokoscreme
- 1 Esslöffel Kokosaroma
- 250 g zimmerwarmes Wasser (oder zuckerfreies Kräutergetränk)
Für die Creme:
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (80 g)
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g Erythrit
- 200 g dicke Kokoscreme
- 300 g Wasser
- 100 g Pflanzenmargarine
Andere Zutaten:
- 13 blanchierte Mandeln
- 80 g Kokosraspeln
VORBEREITUNG:
Mischen Sie die Zutaten für den Biskuitkuchen (zuerst nach Geschlecht), gießen Sie sie dann zusammen und vermischen Sie alles gründlich. In einer mit Silikonbackpapier ausgelegten Form im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 Minuten von der Unterseite backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann halbieren. Die Rinde von oben dünn abschneiden und mit einem Messerhacker fein zermahlen.Für die Creme die Kokosflocken mit einem Messer fein hacken und mit der Kokoscreme, Erythrit und 200 g Wasser aufkochen. Die restlichen 100 g Wasser mit dem Puddingpulver vermischen und in den kochenden Kokossaft geben. Mit schnellen Bewegungen vermischen und kochen, bis eine dicke Masse entsteht (die Masse wird sofort zusammenkommen). Vollständig abkühlen lassen. Schlagen Sie die Margarine mit einem Schneebesen auf und fügen Sie dann nach und nach den Kokosnusspudding hinzu. Lassen Sie uns gründlich zusammenarbeiten.
Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf dem ersten Blech verteilen, mit dem obersten Blech abdecken und mit der restlichen Creme bedecken, dabei auch noch etwas für die Kugeln übrig lassen. Gründlich mit Kokosraspeln bestreuen. Mischen Sie die Sahne mit dem gemahlenen Biskuit und formen Sie daraus Kugeln, indem Sie jede mit einer Mandel füllen. In Kokosraspeln wälzen und den Kuchen damit dekorieren. In 12 gleich große Scheiben schneiden.
