Ingredientes para 16 cuadritos:
Para el bizcocho:- 250 g sin hornear mezcla de harina para bizcocho y muffins
- 125 g de eritritol
- una pizca de sal negra
- medio paquete de levadura en polvo (6 g)
- 80 g de crema de coco a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 250 g de agua a temperatura ambiente (¡no fría, pero tampoco tibia!
- 1 porción de mermelada rápida de albaricoque
- 200 g de crema de coco
- 3 gramos de edulcorante
- 3 g de harina de konjac
- 5 g de coco rallado
PREPARACIÓN:
Conviene mezclar previamente la crema de coco con el agua, y si está fría calentarla a temperatura ambiente (¡pero no demasiado tibia!). De lo contrario, ¡la receta no funcionará! Mezclar los ingredientes del bizcocho y luego verterlo en un molde forrado con papel de horno siliconado (yo usé uno de 24x24 cm). Vierta agua hirviendo en una cacerola grande (aproximadamente hasta la mitad de su altura) y coloque el molde lleno de masa en ella, luego hornee en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante 40 minutos, en la posición convencional superior e inferior.
Prepara la mermelada de albaricoque para el relleno como se describe. Para la nata, mezcla el edulcorante con la harina de konjac y luego mezcla bien con la crema de coco. Déjalo reposar en el frigorífico al menos una hora, pero obsérvalo de vez en cuando y remuévelo, porque se pueden formar grumos.
En cuanto el bizcocho se haya enfriado, cortarlo en 3 láminas (¡con cuidado, porque es muy frágil y quebradizo!) y untar la primera capa con la mitad de la crema de coco y luego con 1/3 de la mermelada. Cúbrelo con la hoja del medio, úntalo con la otra mitad de la crema de coco, y con el otro 1/3 de la mermelada. Colocar encima la última capa de bizcocho, untar con el resto de la mermelada y espolvorear con hojuelas de coco. Déjalo reposar un rato (claro que no tuve paciencia) y córtalo en 16 rodajas iguales.
