Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 300 gramos Mezcla de harina para muffins y bizcocho sin hornear
- 10g Mill & Folks eritvia MAX
- 12 gramos de cacao en polvo
- una pizca de sal negra
- medio paquete de levadura en polvo (6 g)
- 380 g de albaricoques (medidos sin semillas)
- 24 g de aceite de coco en estado líquido
Para el llenado:
- 300 g de albaricoques (medidos sin semillas)
- 3 g Mill & Folks eritvia MAX
- 3 g de harina de konjac
Para decorar:
- 20 g de chocolate vegano sin azúcar
- 40 g de albaricoques (medidos sin semillas)
- hojas de menta fresca
Preparación:
Para el relleno, licua los albaricoques (está bien si quedan grumos), luego añade la eritvia MAX mezclada bien con la harina de konjac. Mételo en el frigorífico hasta que esté listo con los bizcochos.
Para los bizcochos, licúa los albaricoques hasta que quede suave, esta será la parte líquida. Hornearemos dos tipos de masa, una simple y otra con cacao, así que partimos los ingredientes a la mitad (todos) menos el cacao. Primero, mézclalos con la masa suave, extiéndelos con una cuchara húmeda (la masa es espesa) en un molde de paredes finas (24x24 cm) forrado con papel de horno siliconado y hornea en horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Mezclar la otra masa con el cacao en polvo y hornear de la misma forma, luego ponerla sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Cortamos los bizcochos por la mitad, así nos quedarán 4 medias hojas. Colóquelos uno encima del otro para que la parte superior de cada uno se extienda con el relleno (posiblemente también en un círculo).
Para decorar, corta los albaricoques en rodajas y colócalos con buen gusto encima de la galleta. Derretir el chocolate al vapor, verterlo en una bolsa de plástico, cortarle la esquina y decorar con él el bizcocho. Cortar en 10 rebanadas iguales. Cada uno se sirve con una hoja de menta fresca.
