Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 250 g de mezcla de harina para bizcochos y muffins Bake-Free
- 125 g de eritritol
- 80 g de crema de coco a temperatura ambiente (¡no dejes que esté fría!)
- 1 cucharada de sabor a ron, unas gotas de sabor a caramelo
- canela al gusto
- una pizca de sal negra
- 250 g de agua
- 10 g de café instantáneo (puede ser descafeinado)
- 3/4 paquete de levadura en polvo (9 g)
Para la mermelada:
- 14 higos (620 g)
- 100 g de eritritol
- canela, jugo de limón al gusto
- unas gotas de sabor a caramelo (puedes omitirlo, pero aporta mucho)
- 2 g de harina de konjac
Para la crema:
- media porción de crema para pastel (es decir 100 g de crema de coco, ...)
Para decorar:
- 4-5 higos
Preparación:
Mezcle los ingredientes para la mermelada, cocine a fuego lento y cocine durante unos 5-10 minutos (no se agregará líquido, los higos soltarán suficiente jugo), luego una vez enfriado, licue hasta que quede cremoso junto con la harina de konjac (para mí fueron unos 600 g y 500 ml). Dejemos que todo se una. Para el bizcocho, disolver el café en la cantidad descrita de agua caliente (este será uno de los ingredientes líquidos del bizcocho) y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego mezclar los ingredientes secos y húmedos, verterlos y mezclar. minuciosamente. Aplanarlo en un molde forrado con papel de horno siliconado (yo usé uno de 28x8,5 cm) y hornearlo en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos (según el horno, ¡prueba de aguja!). Tan pronto como se haya enfriado, use un cuchillo afilado para cortar finamente la parte superior y los bordes (yo corté 2-2 cm de los extremos para que quepan en mi bandeja). Córtalo en 3 láminas de igual grosor. Trituramos los esquejes en una trituradora. Dejar un poco de mermelada para decorar, mezclar el resto con las migas de bizcocho. Recubre cada capa con él, deja que llegue a los lados y también a la parte superior. Seré honesto, algo se interpuso en mi camino en este punto, así que reposó en el refrigerador, hermético, envuelto en papel de aluminio, durante la noche (fue entonces cuando ocurrió el siniestro incidente). Preparar la mitad de la crema para bizcocho. Según la receta, debe reposar en el congelador antes de usarlo, pero en este caso puede que no sea posible esparcirlo fácilmente por el pastel. Presioné un adorno súper pequeño sobre la superficie de la crema con una cuchara. Un frigorífico pequeño le sirve (yo lo meto una hora). Diluir la mermelada con un poco de agua y rociarla sobre el bizcocho (escurrirla hacia abajo, queda aún más sabrosa). Cortar los higos en rodajas y colocarlos con buen gusto encima del bizcocho. La hierba de limón fresca también es buena para él. Cortar en 12 rebanadas iguales.
