Ingredientes para 10 piezas:
Para las magdalenas:
- 200 g de mezcla de harina para muffins Bake-Free
- 100 g de nueces molidas
- 125 g de eritritol
- pizca de sal negra
- medio paquete de levadura en polvo
- 80 g de yogur de coco sin azúcar a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 120 g de agua a temperatura ambiente (o leche vegetal sin azúcar)
- 40 g de zumo de limón recién exprimido
- ralladura de 1 limón sin tratar
Para el glaseado:
- 100 g de crema de coco muy espesa
- 10 g de eritritol en polvo
- 1 g de harina de konjac
Para decoración:
- ralladura de 1 limón sin tratar
- bálsamo de limón fresco
- rodajas de limon
PREPARACIÓN:
Para el glaseado, mezcla los ingredientes hasta que quede suave (se recomienda mezclar primero los ingredientes secos) y colócalo en el refrigerador para que espese.
Para los muffins, mezcle los ingredientes húmedos y secos por separado, luego combínelos y licúelos. Vierta la masa en moldes de silicona para muffins (tengo 10 muffins) y hornee en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos usando calor superior e inferior. Una vez enfriado, decorar con el glaseado, la ralladura de limón y las rodajas de limón.
