INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 200 g de mezcla de harina para muffins y bizcochos Bake-Free
- 10 g de edulcorante (1:10)
- 12 g de cacao en polvo
- La mitad de un paquete de levadura en polvo
- 20 g de aceite de coco, derretido
- 1 cucharadita de saborizante de vainilla
- 290 g de bebida de almendras sin azúcar
Para la crema de caramelo:
- 150 g de dátiles secos
- 90 g de avellanas tostadas sin sal
- 100 g de crema de coco muy espesa
- 1 g de cacao en polvo (solo para dar color)
- Unas gotas de sabor a caramelo
Para la crema:
- 350 g de mascarpone
- 14 g de edulcorante (1:10)
- 350 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de aroma de vainilla
Para el glaseado:
- 100 g de chocolate vegano sin azúcar
- 35 g de aceite de coco
- 60 g de avellanas tostadas sin sal
PREPARACIÓN:
Para hacer el bizcocho, mezcle los ingredientes y extienda la masa sobre una bandeja para hornear forrada con silicona (alísela con una cuchara bien humedecida). Yo usé un molde de 30x35 cm, no lo hagas mucho más pequeño porque la masa no se enrollará bien. La masa es muy fina cuando está cruda, pero crecerá muy bien.
Hornee en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos, de abajo hacia arriba (¡ya no!). Una vez retirado, retira el papel de horno, luego enrolla con un papel nuevo mientras aún está caliente por el lado más corto y deja enfriar por completo.
Para hacer la crema de caramelo, remoje los dátiles en agua tibia durante un par de horas, escurra, luego procese en una picadora con la crema de coco y el aromatizante hasta que estén cremosos, luego agregue las avellanas (no es necesario picarlas, deben quedar entero).
Para la nata, utiliza un procesador de alimentos para batir el mascarpone y procesa con Eritvia MAX, aromatizante y jugo de limón.
Una vez que el bizcocho se haya enfriado, desenróllelo con cuidado, úntelo con la crema de caramelo y extienda uniformemente la crema de mascarpone, luego enróllelo bien y asegúrelo con papel de aluminio. Refrigere durante la noche.
Para hacer el glaseado, derrita el chocolate con el aceite de coco, luego agregue las avellanas picadas en trozos grandes y cubra el bizcocho.
Consejo: puse un glaseado de vidrio debajo de la celosía y cuando la primera capa se endureció, vertí la capa restante escurrida sobre ella y dejé que se endureciera también (para poder usar el glaseado sin ninguna pérdida).
Cortar en 15 rebanadas iguales.
