INGREDIENTES PARA 12 PORCIONES:
Para la masa:
- 200 gramos de Mezcla de harina para muffins y bizcocho sin hornear
- 65 gramos de Harina de almendras Eden Premium o almendras blanqueadas molidas
- 13g Eden Premium eritvia MAX
- una pizca de sal negra
- medio paquete de levadura en polvo (6 g)
- 65 g de crema de coco muy espesa a temperatura ambiente
- 1 cucharada de saborizante de vainilla
- 175 g de agua a temperatura ambiente (o bebida de hierbas)
- 25 g de margarina vegetal derretida + 3 g para engrasar el molde
Para el remojo:
- café instantáneo
- agua caliente
- sabor a ron
Para la crema:
- 350 g de mascarpone vegetal
- 30 g Eden Premium eritvia Max
- 50 g de crema de coco muy espesa
- 350 g de nata montada de verduras
Otros ingredientes:
- 10 g de cacao en polvo
PREPARACIÓN:
Para la masa, mezcle los ingredientes húmedos y secos, luego viértalos y mezcle bien. Quedará una masa muy espesa, incluso puedes amasarla, espera eso, así que debe quedar así. Engrase los moldes con margarina, luego extienda la masa uniformemente en ellos (obtuve 16 docenas de piezas, las medí con anticipación, eso es lo que cabe en el tazón en capas ordenadas). Hornee en un horno a 180 grados durante 25-30 minutos, de abajo hacia arriba.
Para la crema, mezcle la eritvia MAX y la crema de coco con el mascarpone con un procesador de alimentos, bata la base de espuma hasta obtener una espuma firme y luego incorpórela con cuidado al queso crema espeso. Cortar los mejillones enfriados por la mitad con una hoja, luego mojar la mitad en café con sabor a ron y colocarlos en nuestro plato (para mí, 19x22 cm). Unte encima la mitad de la nata montada y luego agregue otra capa de mejillones bañados en café. Unte el resto de la nata montada encima. Incluso podemos decorarlo con una bolsa de foam. Espolvorea bien con cacao en polvo. Mételo en el frigorífico unas horas.
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