Ingredientes:
Para las magdalenas:- 100 g sin hornear mezcla de harina para bizcocho y muffins
- 50 g de harina de almendras
- 60 g de eritritol
- 40 g de yogur de coco sin azúcar a temperatura ambiente
- unas gotas de aroma de almendras
- 1 cucharadita de saborizante de chocolate o ron
- 80 g de agua a temperatura ambiente
- un cuarto de paquete de levadura en polvo (3 g)
- 8 g de cacao en polvo orgánico
Para la crema:
- 50 g de almendras blanqueadas
- 25 g de edulcorante (1:4)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- unas gotas de jugo de limón
- 30 g de leche de coco espesa
- 2 g de harina de konjac
- 1 g de remolacha en polvo
- 40 gramos de agua
Para el corazón de mazapán:
- media porción de mazapán casero
- unas gotas de colorante rojo frambuesa
- 10 g de almidón de tapioca
- almidón de tapioca para estirar
Para decorar:
- Trituración de granos de cacao
- arándanos liofilizados (liofilizados)
- Coco rallado
Preparación:
Mezcle los ingredientes para los muffins (primero moje y seque por separado, luego combine) y colóquelos en 7 moldes de silicona para muffins. No tengáis miedo, la masa está espesa. Hornéalos en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante 20 minutos en la configuración superior e inferior convencional. Para la crema, remoja las almendras en agua limpia durante unas horas o toda la noche, luego enjuaga con agua limpia y fresca y licúa con los demás ingredientes hasta que quede cremosa. Ponlo en una manga pastelera y decora con él las magdalenas enfriadas. Licua los ingredientes para el mazapán y refrigera por al menos dos horas, o puedes hacerlo el día anterior. Extienda el mazapán sobre una superficie seca ligeramente espolvoreada con almidón de tapioca y luego corte formas de corazón. Decora los muffins con estos corazones, los arándanos liofilizados, el cacao en grano rallado y las hojuelas de coco.
