Ingrédients pour 16 carrés :
Pour la génoise :- 250 g de mélange de farine pour génoise et muffins Bake-Free
- 125 g d'érythritol
- une pincée de sel noir
- un demi-sachet de levure chimique (6 g)
- 80 g de crème de coco à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 250 g d'eau à température ambiante (pas froide, mais pas tiède non plus !
- 1 portion de confiture d'abricots rapide
- 200 g de crème de coco
- 3 g d'édulcorant
- 3 g de farine de konjac
- 5 g de noix de coco râpée
PRÉPARATION:
Il vaut la peine de mélanger au préalable la crème de coco avec l'eau, et si elle est froide, de la réchauffer à température ambiante (mais pas trop tiède !). Sinon, la recette ne fonctionnera pas ! Mélangez les ingrédients de la génoise, puis versez-la dans un moule recouvert de papier sulfurisé silicone (j'en ai utilisé un de 24x24 cm). Versez de l'eau bouillante dans une grande casserole (environ à mi-hauteur) et placez-y le moule rempli de pâte, puis enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 minutes, réglage haut et bas conventionnel.
Préparez la confiture d'abricots pour la garniture comme décrit. Pour la crème, mélanger l'édulcorant avec la farine de konjac puis bien mélanger avec la crème de coco. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais regardez-le de temps en temps et remuez-le, car il pourrait s'agglutiner.
Dès que la génoise a refroidi, coupez-la en 3 feuilles (avec précaution, car elle est très fragile et friable !) et tartinez la première couche avec la moitié de la crème de coco, puis avec 1/3 de la confiture. Couvrez-le avec la feuille du milieu, tartinez-le avec l'autre moitié de la crème de coco, et avec l'autre 1/3 de la confiture. Disposez dessus la dernière couche de gâteau, tartinez avec le reste de confiture et saupoudrez de flocons de noix de coco. Laissez reposer un peu (bien sûr, je n'ai pas eu la patience) et coupez-le en 16 tranches égales.
