Ingrédients:
Pour la génoise :
- 300 grammes Mélange de farine pour génoise et muffins sans cuisson
- 10g Moulin & Folks Eritvia MAX
- 12 g de cacao en poudre
- une pincée de sel noir
- un demi-sachet de levure chimique (6 g)
- 380 g d'abricots (mesurés sans pépins)
- 24 g d'huile de coco à l'état liquide
Pour le remplissage:
- 300 g d'abricots (mesurés sans pépins)
- 3 g Mill & Folks Eritvia MAX
- 3 g de farine de konjac
Décorer:
- 20 g de chocolat végétalien sans sucre
- 40 g d'abricots (mesurés sans pépins)
- feuilles de menthe fraîche
Préparation:
Pour la garniture, mixez les abricots (ce n'est pas grave s'ils restent grumeleux), puis incorporez l'eritvia MAX bien mélangé à la farine de konjac. Mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt avec les génoises.
Pour les génoises, mixez les abricots jusqu'à obtenir une consistance lisse, ce sera la partie liquide. Nous allons cuire deux types de pâte, une nature et une avec du cacao, réduisons donc de moitié les ingrédients (tous) sauf le cacao. Tout d'abord, mélangez-les à la pâte lisse, étalez-les avec une cuillère humide (la pâte est épaisse) dans un moule à paroi fine (24x24 cm) recouvert de papier sulfurisé silicone et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Mélangez l'autre pâte avec la poudre de cacao et enfournez-la de la même manière, puis mettez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.
Coupez les génoises en deux, nous avons donc 4 demi-feuilles. Superposez-les les uns sur les autres de manière à ce que le dessus de chacun soit étalé avec la garniture (éventuellement également en cercle).
Pour décorer, coupez les abricots en tranches et disposez-les avec goût sur le biscuit. Faites fondre le chocolat à la vapeur, versez-le dans un sac plastique, coupez le coin et décorez le gâteau avec. Couper en 10 tranches égales. Chacun est servi avec une feuille de menthe fraîche.
