Beaucoup de gens se demandent peut-être si ceux qui suivent un régime à base de plantes peuvent consommer de la levure dans diverses pâtisseries et dans certains pains. Nous avons donc cherché à savoir si la levure végétalienne existait.
Il n’est peut-être pas nécessaire d’expliquer que ceux qui mènent une vie végétalienne ne consomment aucun produit d’origine animale. Nous pouvons facilement classer de nombreux produits selon qu’ils peuvent ou non être inclus dans le mode de vie végétalien. Cependant, il en existe, comme la levure, pour lesquelles il n'est pas facile de décider où les classer.
Qu'est-ce que la levure ?
La levure, ou champignon de levure dans son nom complet, appartient à la famille des champignons. Cela signifie qu’il est considéré comme un organisme vivant, mais qu’il ne possède pas de système nerveux et qu’il ne ressent donc pas de douleur. Il en existe plusieurs types. Les deux types les plus connus ici sont la levure fraîche et la levure séchée, également appelée levure en poudre.
La levure contient de nombreuses substances nécessaires qui peuvent avoir un effet bénéfique sur le corps. Il contient également des protéines, des sucres, des graisses, des vitamines et des minéraux.
- 7% de minéraux
- 49% de protéines
- 40% de glucides
- 4% de matières grasses
La levure est classée parmi les micro-organismes. Sa forme ressemble beaucoup à celle d'un œuf, mais on ne peut pas le voir à l'œil nu, seulement à l'aide d'un microscope.
Comment est fabriquée la levure ?
La levure fraîche est produite à partir de mélasse, un sous-produit de la production de sucre. Lors de la préparation, cette substance est généralement diluée. Après cela, divers sels nutritifs nécessaires sont ajoutés au cours du processus. Après pasteurisation, ils sont inoculés avec le champignon, puis ils commencent à multiplier la levure.
Le processus de préparation de la levure sèche est similaire à celui de la levure fraîche mais comporte quelques étapes supplémentaires. En pratique, cela ressemble à ceci : d’après la méthode utilisée pour la levure fraîche. La levure cuite sèche à l’air chaud, puis elle est emballée hermétiquement. Ce mode de conditionnement est un facteur important car l'oxygène affecte négativement l'effet de l'agent levant. Les plats à base de levure sèche ne lèvent généralement pas autant que le résultat souhaité.
C'est pourquoi il est également important que si vous préférez la levure en poudre, fermez-la toujours hermétiquement si vous n'utilisez pas le sachet en entier.
Quelle quantité de levure en poudre équivaut à un paquet de levure fraîche (disponible en emballage de 50 g) ?
Dans ces levures en poudre, il en faut beaucoup moins que dans la levure fraîche. Un paquet de levure correspond à environ 14 g de levure sèche.
La levure est-elle végétalienne ?
Car nous avons déjà précisé que la levure appartient à la famille des champignons et que, même si elle est considérée comme un organisme vivant, elle ne possède pas de système nerveux. Ainsi, notre réponse à la question est oui ; nous considérons la levure végétalienne.
Nous parlons maintenant de ceux qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas consommer de levure, car ils n'ont pas besoin de se décourager s'ils veulent manger quelque chose de délicieux.
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Peut-être sommes-nous plus disposés à utiliser des levures maintenant que nous les connaissons mieux.
Bien entendu, c'est à chacun de décider s'il convient d'utiliser de la levure dans notre entreprise. Nous n'utilisons pas de levure fraîche dans les recettes à base de mélanges de farines sans cuisson. Nous pouvons également être sûrs que nous pouvons manger tout ce qui contient de la levure en tant que végétaliens.
