Ingrédients:
Pour la tranche frite :Pour le socle :
- 115g Mélange de base pour galettes sans cuisson
- 120 g d'eau tiède
- 4 g de sel de l'Himalaya ou de mer
Pour la chapelure :
- farine de millet pour la phase 1
- 30 g de farine de millet pour la phase 2
- 60g d'eau
- sel noir, poudre d'ail
- 25g Chapelure maison sans cuisson
- Huile de noix de coco
- 500 g de pommes de terre (pelées et mesurées)
- tomate
- laitue iceberg
Pour la salade de concombre :
- 200 g d'eau
- 2 cuillères à café d'édulcorant (4 g)
- 1 gousse d'ail (2,5 g)
- 250 g de concombre
- jus de citron au goût
- paprika moulu au goût
- Sel de l'Himalaya au goût
Préparation:
Mélangez les ingrédients de la base et laissez reposer 10 minutes. Divisez-le en exactement 4 parties égales et aplatissez-les avec les mains mouillées (vous pouvez également travailler avec un rouleau à pâtisserie humide) et façonnez-les selon les formes souhaitées. Attention à ce qu'elles ne soient pas trop fines, car elles seront encore pressées lors de la panure (les galettes doivent mesurer environ 16x8 cm). Ils semblent petits au début, mais ils s'aplatiront vraiment plus tard, ils auront donc juste la bonne taille. Mélangez 30 grammes de farine de millet avec 60 g d'eau, du sel noir et de la poudre d'ail, cela remplacera l'œuf. Avec cette quantité, vous pourrez paner exactement 4 pièces. Entre-temps, il peut épaissir, auquel cas diluez-le avec un peu d'eau. Le sel noir lui donnera un goût d'œuf, mais celui-ci peut être remplacé par n'importe quel sel. Versez la farine de mil dans une assiette, ce sera la première phase, et la chapelure dans une autre, et ce sera la troisième phase. Pour moi la 1ère phase a pris 3 g de farine de mil, la troisième phase 25 g de chapelure. Il cuit plus vite que la viande et ne nécessite qu'un maximum de 1 à 1 minute de chaque côté. Pour la salade, mélangez l'édulcorant, l'ail pressé, le sel et le jus de citron dans l'eau tiède. Mélangez-le avec le concombre coupé en rondelles et mettez-le au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans l'huile chaude.
