Ingrédients:
Pour la pâte :
- 125 g de mélange de farine pour biscuits sucrés et salés Bake-Free cuisson
- 50 g d'érythritol
- 20 g d'huile de coco (fondue)
- 30 g de farine d'amande
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
- 1 zeste râpé d'un demi citron non traité
- 90 g d'eau tiède
Pour le cherry curd :
- 250 g de cerises dénoyautées mirelit
- 100 g de millet décortiqué
- 100 g de crème de coco
- 200 g de boisson aux amandes sans sucre
- 80 g d'érythritol
- arôme de vanille au goût
- 1 zeste râpé d'un demi citron non traité
- jus de citron fraîchement pressé au goût
Pour saupoudrer et retourner :
- 50 g de farine de noix de coco
Préparation:
Pour le caillé, lavez soigneusement le mil sous l’eau chaude. Mélangez tous les ingrédients et faites cuire, couvert d'un couvercle, à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre en 15-20 minutes. Si vous voulez un « caillé » plus fin, retirez le couvercle, mais si vous voulez qu'il soit plus épais, gardez-le sous le couvercle pendant encore 10 minutes.
Mélangez les ingrédients de la pâte et étalez-la dans un moule recouvert de papier sulfurisé silicone (j'en ai utilisé un de 24x24 cm). Piquez-le avec une fourchette, puis mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 5 minutes sur le programme conventionnel de cuisson supérieure et inférieure. Quand c'est prêt, versez dessus le caillé tiède, saupoudrez-le de cerises (décongelées, égouttées), pressez-le un peu et remettez-le au four pendant encore 35 minutes. Attendez qu'il refroidisse et coupez-le en 9 tranches égales.
