Ingrédients:
Pour la génoise :
- 250 g Mélange de farine pour génoise et muffins sans cuisson
- 125 g d'érythritol
- 80 g de crème de coco à température ambiante (!ne la laissez pas refroidir !)
- 1 cuillère à soupe d'arôme rhum, quelques gouttes d'arôme caramel
- cannelle au goût
- une pincée de sel noir
- 250 g d'eau
- 10 g de café instantané (peut être décaféiné)
- 3/4 paquet de levure chimique (9 g)
Pour la confiture :
- 14 figues (620 g)
- 100 g d'érythritol
- cannelle, jus de citron au goût
- quelques gouttes d'arôme caramel (vous pouvez le laisser de côté, mais cela ajoute beaucoup)
- 2 g de farine de konjac
Pour la crème :
- une demi-portion de crème à gâteau (soit 100 g de crème de coco,...)
Décorer:
- 4-5 figues
Préparation:
Mélangez les ingrédients de la confiture, laissez mijoter et laissez cuire environ 5 à 10 minutes (aucun liquide ne sera ajouté, les figues libéreront suffisamment de jus), puis une fois refroidies, mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse avec la farine de konjac (pour moi c'était environ 600 g et 500 ml). Laissons les choses se rassembler. Pour la génoise, dissolvez le café dans la quantité d'eau chaude décrite (ce sera l'un des ingrédients liquides de la génoise) et laissez-le refroidir à température ambiante, puis mélangez les ingrédients secs et humides, versez-les ensemble et mélangez. soigneusement. Aplatissez-le dans un moule tapissé de papier sulfurisé silicone (j'en ai utilisé un de 28x8,5 cm) et enfournez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes (selon les fours, test à l'aiguille !). Dès qu'il a refroidi, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper finement le dessus et les bords (j'ai coupé à 2-2 cm des extrémités pour tenir sur mon plateau). Coupez-le en 3 feuilles d'égale épaisseur. Nous broyons les boutures dans un broyeur. Laissez un peu de confiture pour la décoration, mélangez le reste avec la chapelure de génoise. Enduisez-en chaque couche, laissez-la atteindre les côtés et le dessus également. Je vais être honnête, quelque chose m'a gêné à ce stade, alors il est resté au réfrigérateur, hermétiquement, enveloppé dans du papier d'aluminium, pendant la nuit (c'est à ce moment-là que l'incident inquiétant s'est produit). Préparez la moitié de la crème à gâteau. Selon la recette, il doit reposer au congélateur avant utilisation, mais dans ce cas, il ne sera peut-être pas possible de l'étaler facilement autour du gâteau. J'ai pressé une très petite décoration sur la surface de la crème avec une cuillère. Un petit réfrigérateur fait bien l'affaire (je l'ai mis dedans pendant une heure). Diluez la confiture avec un peu d'eau et versez-en un filet sur le gâteau (égouttez-la, c'est encore plus savoureux). Coupez les figues en tranches et disposez-les avec goût sur le gâteau. La citronnelle fraîche est également bonne pour lui. Couper en 12 tranches égales.
