INGRÉDIENTS:
Pour la génoise :
- 250 g de mélange de farine Bake-Free
- 10 g d'édulcorant (1:10)
- une pincée de sel noir (en raison du goût d'œuf, mais peut être omis)
- un demi-sachet de levure chimique (6 g)
- 15 g d'huile de coco fondue
- 50 g de crème de coco très épaisse
- 260 g de boisson aux amandes sans sucre à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
- 30 g de jus de citron fraîchement pressé
- zeste râpé d'un demi citron non traité
Pour la crème :
- 200 g de millet
- 550 g de boisson aux amandes sans sucre
- 150 g de crème de coco très épaisse
- 16 g d'édulcorant (1:10)
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
- Le zeste râpé d'1 citron non traité
- 30 g de jus de citron fraîchement pressé
- 8 g de gélatine
Au sommet:
100 g de yaourt à la noix de coco sans sucre
PRÉPARATION:
Pour la génoise, mélangez les ingrédients (mélangez d'abord les ingrédients secs puis les ingrédients humides) et versez-les dans le plat allant au four légèrement huilé (j'en ai utilisé un de 20 cm de diamètre). Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes (pin test). Laissez refroidir sur une grille, puis coupez les parties en relief pour que le dessus soit complètement horizontal (j'ai obtenu 55 g). Broyez les boutures avec un couteau en miettes et, si vous le souhaitez, faites-les frire dans une poêle sèche (je ne l'ai pas fait maintenant, mais c'est essayé et testé, les deux versions sont excellentes). Coupez le biscuit en 2 feuilles égales. Pour la garniture, rincez abondamment le millet sous l'eau chaude et mélangez-le avec les autres ingrédients, à l'exception de 100 g de boisson aux amandes et de l'agar-agar (il y entre donc 450 g de boisson aux amandes). Cuire avec un couvercle légèrement ouvert à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mesurez-en 100 g (cela fera les raviolis). Mélangez l'agar-agar avec les 100 g de boisson aux amandes restants, versez-le dans le mil et faites bouillir quelques minutes en remuant constamment. Laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, mettez la feuille inférieure dans le moule (elle doit avoir des côtés amovibles ou un fond amovible), versez le mil dessus, posez la feuille supérieure par dessus et laissez-la refroidir (ne la mettez pas au réfrigérateur, car le la génoise va durcir). Lorsque cela est fait, démoulez-le et versez dessus le yaourt. Je ne l'ai pas sucré, car le cookie s'est avéré assez sucré, mais vous pouvez le faire selon vos goûts et augmenter la quantité. Formez 10 ou 12 boules identiques à partir des 100 g de mil mesurés et roulez-les dans la chapelure de biscuits. Saupoudrer le reste de chapelure sur le yaourt, puis décorer avec les boules. Couper en 12 tranches égales.
