INGRÉDIENTS POUR 15 TRANCHES :
- 120 g de mélange de farine pour génoise et muffins Bake-Free
- 50 g de noix finement moulues
- 30 g de noix grossièrement moulues
- 8 g d'édulcorant (1:10)
- mélange d'épices à la cannelle ou au pain d'épices au goût
- une pincée de sel noir
- un demi-paquet de levure chimique
- 50 g de crème de coco très épaisse
- 10 g d'huile de coco fondue
- quelques gouttes d'arôme caramel
- quelques gouttes de jus de citron frais
- 110 g de boisson aux amandes sans sucre à température ambiante
Pour la crème :
- 350 g de mascarpone
- 14 g d'édulcorant (1:10)
- quelques gouttes de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
Pour la diffusion :
- 20 g de noix moulues
Décorer:
- 10 g de noix hachées grossièrement
PRÉPARATION:
Pour la génoise, faites griller les noix dans une poêle sèche, puis broyez finement la quantité de 50 grammes, plus grossièrement la quantité de 30 grammes, puis mélangez-la avec les ingrédients (d'abord selon leur sexe) et aplatissez la pâte dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en silicone (ce ne sera pas une tâche facile et rapide, mais vous n'aurez pas à transpirer du sang avec et le résultat final compense l'effort). J'ai utilisé un moule de 34 x 25 cm, il ne doit pas être beaucoup plus petit que cela, car la pâte ne roulera pas bien. C'est très fin cru, mais c'est parfait une fois cuit. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes avec une cuisson de bas en haut (pas plus !). Dès que vous le sortez, retirez le papier sulfurisé, puis enroulez-le avec un nouveau papier pendant qu'il est encore chaud sur le côté le plus court et laissez-le refroidir complètement.
Pour la crème, fouettez le mascarpone au robot culinaire et ajoutez l'eritvia MAX, l'arôme et le jus de citron. Dès que la génoise a refroidi, déroulez-la soigneusement et étalez-y uniformément les trois quarts de la crème, saupoudrez-la de noix moulues, puis roulez-la bien et fixez-la avec du papier d'aluminium. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, puis étalez-le avec le reste de crème et saupoudrez de noix hachées. Couper en 15 tranches égales.
