INGRÉDIENTS POUR 15 TRANCHES :
- 120g Mélange de farine pour génoise et muffins sans cuisson
- 50 g de noix finement moulues
- 30 g de noix grossièrement moulues
- 8 grammes Mill&Folks Éthiopie MAX
- cannelle ou mélange d'épices pour pain d'épices au goût
- une pincée de sel noir
- un demi-paquet de levure chimique
- 50 g de crème de coco très épaisse
- 10 g d'huile de coco fondue
- quelques gouttes d'arôme caramel
- quelques gouttes de jus de citron frais
- 110 g de boisson aux amandes sans sucre à température ambiante
Pour la crème :
- 350 g de mascarpone
- 14 g Mill&Folks Eritvia MAX
- quelques gouttes de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
Pour la diffusion :
- 20 g de noix moulues
Décorer:
- 10 g de noix hachées grossièrement
PRÉPARATION:
Pour la génoise, faire griller les noix dans une poêle sèche, puis broyer finement la quantité de 50 grammes, plus grossièrement la quantité de 30 grammes, puis mélanger avec les ingrédients (d'abord selon leur sexe) et aplatir la pâte dans une plaque à pâtisserie tapissée de du papier sulfurisé en silicone (ce ne sera pas une tâche facile et rapide, mais vous n'aurez pas à transpirer du sang avec et le résultat final compense l'effort). J'ai utilisé un moule de 34 x 25 cm, il ne doit pas être beaucoup plus petit que cela, car la pâte ne roulera pas bien. C'est très fin cru, mais c'est parfait une fois cuit. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes avec une cuisson de bas en haut (pas plus !). Dès que vous le sortez, retirez le papier sulfurisé, puis enroulez-le avec un nouveau papier pendant qu'il est encore chaud sur le côté le plus court et laissez-le refroidir complètement.
Pour la crème, fouettez le mascarpone au robot culinaire et ajoutez l'eritvia MAX, l'arôme et le jus de citron. Dès que la génoise a refroidi, déroulez-la soigneusement et étalez-y uniformément les trois quarts de la crème, saupoudrez-la de noix moulues, puis roulez-la bien et fixez-la avec du papier d'aluminium. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, puis étalez-le avec le reste de crème et saupoudrez de noix hachées. Couper en 15 tranches égales.
