INGRÉDIENTS POUR 24 PIÈCES :
Pour la génoise :
- 250 g de mélange de farine pour génoise et muffins Bake-Free
- 125 g d'érythritol
- une pincée de sel noir
- un demi-paquet de levure chimique
- 80 g de yaourt à la noix de coco sans sucre, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
- cannelle au goût
- 250 g d'eau à température ambiante (ou boisson vegan sans sucre)
Pour la crème :
- 150 g de crème de coco
- 225 g d'eau
- 52 g d'érythritol
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
- 23 g de farine de millet Mill & Folks
- 1,5 g de farine de konjac
Pour la couche de fruits:
- 200 g de confiture sans sucre
Pour le chocolat :
- 465 g de chocolat végétalien sans sucre
- 50 g d'huile de coco
PRÉPARATION:
Pour la première couche de chocolat, faites fondre les ingrédients ensemble à la vapeur et enduisez-en les moules, puis laissez reposer. Répétez l'opération en enduisant à nouveau les moules avec une couche suivante. Pour la génoise, mélangez d'abord les ingrédients secs et humides séparément, puis versez-les ensemble et mélangez bien. Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius dans un moule recouvert de papier sulfurisé silicone (pour moi, 24x24 cm) jusqu'à ce qu'il soit prêt en 35 minutes, cuisson supérieure et inférieure. Laisser refroidir sur une grille, puis couper en 24 tranches égales. Mélanger les ingrédients secs à la crème, puis ajouter les ingrédients humides petit à petit. Porter à ébullition en remuant continuellement (avec un fouet à main) et cuire jusqu'à épaississement. Refroidissons-le.
Mettez une cuillerée de crème, une grosse cuillerée de confiture, un cube de génoise dans les moules et versez dessus le reste de chocolat. Laissez-le reposer quelques heures au congélateur (il est plus facile de les démouler lorsque le chocolat durcit), puis démoulez-le et décorez-le selon vos envies !
