INGRÉDIENTS:
Pour la génoise :
- 250 g de mélange de farine pour génoise et muffins Bake-Free
- 125 g d'édulcorant 1:4
- une pincée de sel noir
- mélange d'épices pour pain d'épices
- un demi-paquet de levure chimique
- 90 g de crème de coco épaisse
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
- quelques gouttes d'arôme caramel
- 250 g d'eau à température ambiante (ou une boisson aux herbes sans sucre)
- 2 g d'huile de coco pour graisser la plaque de cuisson
Pour la crème :
- 200 g de crème de coco
- 300 g d'eau
- 125 g d'érythritol
- 150 g de farine de riz brun
- mélange d'épices pour pain d'épices
- 1 cuillère à café d'arôme de rhum et de vanille
- quelques gouttes d'arôme caramel
- 250 g de margarine végétale
Pour le pain d'épices :
- 60 g de mélange de farine pour biscuits sucrés et salés Bake-Free
- 15 g de farine d'amandes
- 25 g d'édulcorant 1:4
- mélange d'épices pour pain d'épices
- 10 g d'huile de coco (à l'état liquide)
- 45 g d'eau tiède
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
- quelques gouttes d'arôme caramel
Décorer:
- 10 g de chocolat végétalien sans sucre
PRÉPARATION:
Mélangez les ingrédients de la génoise (humides et secs séparément d'abord, puis mélangez), puis versez-les ensemble et mélangez bien. Cuire au four sous une forme finement huilée (pour moi 23 cm de diamètre) dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il soit prêt en 35 minutes, cuisson de bas en haut. Laisser refroidir sur une grille, puis couper en trois feuilles.
Pour la crème, mélangez l'eau, la crème de coco, les arômes, l'érythritol, la farine de riz brun et les épices et faites cuire jusqu'à épaississement (au moins un ou deux devraient pourrir), ce sera le pudding. Laissez-le refroidir complètement (remuez fréquemment). Traitez la margarine en cubes à température ambiante avec un fouet machine, puis ajoutez le pudding par portions, en remuant constamment, et mélangez bien (également avec un fouet machine).
Mélangez les ingrédients du pain d'épices et laissez reposer 15 minutes. Sur une surface sèche, étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm, puis découpez toute la pâte selon les formes souhaitées. Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé silicone pendant 10 minutes. J'ai reçu 20 pièces.
Pour décorer, faites fondre le chocolat à la vapeur, versez-le dans la poche à douille, coupez le coin et décorez les biscuits en pain d'épices avec.
Assemblons le gâteau ! Couchez les fonds de génoise avec la crème en laissant un peu de crème. Remplissez-le dans une poche à douille et décorez le dessus du gâteau avec, puis déposez les biscuits en pain d'épices dessus. Couper en 12 tranches égales.
