Ingrédients pour 10 pièces :
Pour les muffins :
- 200 g de mélange de farine pour muffins et génoises Bake-Free
- 100 g de noix moulues
- 125 g d'érythritol
- pincée de sel noir
- un demi-paquet de levure chimique
- 80 g de yaourt à la noix de coco sans sucre, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 120 g d'eau à température ambiante (ou de lait végétal sans sucre)
- 40 g de jus de citron fraîchement pressé
- le zeste râpé d'1 citron non traité
Pour le glaçage:
- 100 g de crème de coco très épaisse
- 10 g d'érythritol en poudre
- 1 g de farine de konjac
Pour la décoration :
- le zeste râpé d'1 citron non traité
- mélisse fraîche
- Tranches de citrons
PRÉPARATION:
Pour le glaçage, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse (il est recommandé de mélanger d'abord les ingrédients secs) et placez-le au réfrigérateur pour épaissir.
Pour les muffins, mélangez séparément les ingrédients humides et secs, puis mélangez-les et mixez-les ensemble. Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone (j'ai 10 muffins) et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes en utilisant la chaleur de voûte et de sole. Une fois refroidi, décorez avec le glaçage, le zeste de citron et les tranches de citron.
