Ingrédients
Pour la partie poire :
- 3 poires (670 g pelées)
- 20 g de fécule de tapioca
- 50 g d'érythritol
- 1 g de gingembre moulu, cannelle moulue, cardamome moulue au goût
- jus et zeste d'un demi citron bio
Pour la pâte :
- 100g Mélange de farine pour génoise et muffins sans cuisson
- 100g Mélange de farine pour pâte sans cuisson
- pincée de sel noir (juste pour le goût de l'œuf)
- 90 g d'érythritol
- un demi-sachet de levure chimique (6 g)
- 85 g de margarine végétale + 5 g pour graisser le moule
- 50 g de crème de coco
- 100 g de boisson aux amandes sans sucre
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
Pour la chantilly :
- 275 g de crème de coco
- 2 g de farine de konjac
- 10 g de fécule de tapioca
- 1 pincée de poudre de stévia
Préparation:
Beurrez votre moule (j'ai utilisé un moule de 27 x 19 cm) avec de la margarine et préchauffez le four à 180 °C en programme de cuisson de bas en haut. Tranchez les poires et saupoudrez-les d'érythritol mélangé aux épices et à la fécule, puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Placer dans le moule.
Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs puis émietter dans la margarine. Mélangez la crème de coco et la boisson aux amandes jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Ce sera une pâte énorme. Répartir des portions sur les poires et enfourner pendant 40 minutes. Une fois terminé, divisez en 8 portions égales.
Pour réaliser la chantilly, placez la crème de coco au congélateur pendant quelques heures puis commencez à mélanger avec un robot culinaire. Au bout de 5 à 10 minutes, mélangez la poudre de tapioca et de stévia avec la farine de konjac et saupoudrez-la petit à petit dans la crème de coco pendant que la machine tourne encore à vitesse maximale. Continuez à courir jusqu'à obtenir une crème épaisse et mousseuse. Décorez les biscuits selon votre goût.
