Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 grammes Mélange de farine pour pâte sans cuisson + 10 g pour fariner
- un demi-paquet de levure chimique (6 g)
- 55 g d'érythritol
- pincée de sel noir
- 150 g de margarine végétale
- Le zeste râpé d'1 citron bio
- 100 g de boisson aux amandes sans sucre
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
Pour la farce:
- 800 g de prunes (mesurées sans pépins)
- 250 g d'érythritol
- 90 g de mélange de farine pour pâte sans cuisson
- cannelle, mélange d'épices pour pain d'épices
- 200 g d'eau
PRÉPARATION:
Mélangez les ingrédients secs à la pâte puis travaillez à la main la margarine à température ambiante (!). Versez les liquides et mélangez. Laissez reposer quelques minutes. Pour la farce, faites cuire les prunes hachées avec de l'érythritol et des épices. Il libérera du jus rapidement. Cuire jusqu'à consistance épaisse, puis mélanger l'eau et la farine jusqu'à consistance lisse et ajouter à la prune. Faites-le cuire épaissement. Etalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir 2 carrés de la taille de notre moule (j'ai utilisé un fin chemin de village de 24x24 cm). Placez-en un dans le moule recouvert de papier sulfurisé silicone, piquez-le et enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Étalez dessus la garniture, mettez l'autre pâte dessus, piquez-la et remettez-la au four pendant 30-35 minutes. Une fois refroidi, coupez-le en 9 tranches égales (ou plus au goût). Le dessus peut être décoré d'érythritol en poudre.
