INGRÉDIENTS:
Pour la génoise :
- 250 g de Mélange de farine pour génoise et muffins Bake-Free
- 125 g d'érythritol
- une pincée de sel noir
- un demi-paquet de levure chimique
- 90 g de crème de coco épaisse
- 1 cuillère à soupe d'arôme de noix de coco
- 250 g d'eau à température ambiante (ou une boisson aux herbes sans sucre)
Pour la crème :
- 2 sachets de poudre de pudding à la vanille (80 g)
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g d'érythritol
- 200 g de crème de coco épaisse
- 300 g d'eau
- 100 g de margarine végétale
Autres ingrédients:
- 13 amandes blanchies
- 80 g de noix de coco râpée
PRÉPARATION:
Mélangez les ingrédients de la génoise (d'abord selon leur sexe), puis versez-les ensemble et mélangez bien. Cuire dans un moule recouvert de papier sulfurisé silicone dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes, cuisson de bas en haut. Laisser refroidir sur une grille, puis couper en deux. Coupez finement l'écorce du haut et broyez-la finement avec un couteau hachoir.Pour la crème, hachez finement les flocons de coco au couteau et faites-les bouillir avec la crème de coco, l'érythritol et 200 g d'eau. Mélangez les 100 g d'eau restants avec la poudre à pudding et versez-la dans le jus de coco bouillant. Mélanger avec des mouvements rapides et cuire jusqu'à épaississement (le mélange se rassemblera immédiatement). Refroidissez complètement. Fouettez la margarine au fouet, puis ajoutez petit à petit le pudding à la noix de coco. Travaillons ensemble en profondeur.
Étalez uniformément la moitié de la crème sur la première feuille, recouvrez-la de la feuille du dessus et recouvrez-la du reste de crème en en laissant également pour les boules. Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée. Mélangez la crème avec le biscuit moulu et formez des boules en remplissant chacune d'elles d'une amande. Roulez-le dans de la noix de coco râpée et décorez le gâteau avec. Couper en 12 tranches égales.
