INGRÉDIENTS POUR 6 PORTIONS :
- 1 pomme de terre (pelée 450 g)
- 1 morceau d'aubergine (315 g sans les extrémités)
- 1 poivron (185 g sans graines)
- 100 g d'olives
- 1 tête d'oignon rouge (nettoyée 187 g)
- 2 gousses d'ail (nettoyées 8 g)
- 100 g de granulés de protéines de pois Mill & Folks
- 300 g d'eau chaude
- 1 bouteille de sauce tomate aux olives (350 g)
- 50 g de tomates concentrées
- arôme de fumée
- Sel de l'Himalaya, poivre noir moulu, cannelle
- basilic frais, thym
- pincée de poudre de stevia (facultatif)
- 110 g d'huile d'olive
- 100 g de noix de cajou
- 1 gousse d'ail (nettoyée 4 g)
- 12 g de flocons de levure de bière sans gluten
- 150 g de boisson aux amandes sans sucre
- Sel de l'Himalaya, poivre blanc, muscade
PRÉPARATION:
Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau propre la veille ou dans de l’eau chaude pendant quelques heures. Coupez l'aubergine en fines tranches, salez et laissez égoutter le jus. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, puis faites-les revenir dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que la moitié soit cuite. Absorbez l'humidité des tranches d'aubergines avec une serviette en papier et faites-les frire à moitié dans le reste de l'huile des pommes de terre. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans le reste de l'huile. Ajoutez le poivron haché et faites revenir. Ajoutez ensuite les olives coupées en rondelles, les épices, les granulés, la sauce tomate, l'arôme de fumée, la poudre de stevia, le concentré de tomates et les épices. Mettons-le ensemble. Pour la béchamel aux noix de cajou, rincez les noix de cajou sous l'eau claire, puis utilisez un couteau hachoir pour réaliser un mélange crémeux avec les autres ingrédients.
Enduisez légèrement notre plat allant au four (19 x 27 cm) d'huile d'olive, puis alignez les pommes de terre sautées, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez quelques feuilles de thym. Versez dessus le ragoût, puis ajoutez les tranches d'aubergines. Étalez uniformément le mélange de noix de cajou et faites cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 50 à 55 minutes avec une cuisson de bas en haut.
