Muffins glacés framboise-coco

Ingrédients pour 10 pièces :

Pour la génoise :

• 125g Mélange de farine pour génoise et muffins sans cuisson
• 50 g d'érythritol
• 3 g de poudre de cacao bio
• quart de sachet de levure chimique (3 g)
• 20 g d'huile de coco
• 165 g d'eau

Pour la glace :

• 150 g de crème de coco 
• 20 g de noix de coco râpée
• 40 g de poudre d'érythritol
• 2 g de farine de konjac
• 120 g de framboises fraîches
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

Pour la glace, mélangez l'érythritol avec la farine de konjac, puis mixez avec tous les ingrédients sauf les framboises. Incorporez les framboises seulement à la fin (avec une cuillère et non avec un mixeur) pour qu'elles ne colorent pas complètement la crème et restent grumeleuses. Mettez-le au congélateur toute la nuit.
Mélangez les ingrédients des muffins et répartissez-les dans 10 moules en silicone. Vous n'avez pas besoin de mettre autant de pâte qu'avec des muffins ordinaires, car elle va lever et il y aura aussi de la glace dedans. Faites-le cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 15 minutes.
Une fois les muffins refroidis, coupez-les en deux et remplissez chacun de glace. Il vaut la peine de sortir la glace du congélateur un peu plus tôt pour qu'elle puisse s'étaler. Vous pouvez décorer les muffins avec du chocolat à votre guise.