INGRÉDIENTS:
Pour la génoise :
- 200g Mélange de farine de génoise et de muffins sans cuisson
- 10g Moulin & Folks Eritvia MAX
- 12 g de cacao en poudre
- La moitié d'un sachet de levure chimique
- 20 g d'huile de coco fondue
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 290 g de boisson aux amandes sans sucre
Pour la crème caramel :
- 150 g de dattes séchées
- 90 g de noisettes grillées non salées
- 100 g de crème de coco très épaisse
- 1 g de cacao en poudre (juste pour la couleur)
- quelques gouttes d'arôme caramel
Pour la crème :
- 350 g de mascarpone
- 14g Moulin & Folks Eritvia MAX
- 350 g d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
Pour le glaçage:
- 100 g de chocolat végétalien sans sucre
- 35 g d'huile de coco
- 60 g de noisettes grillées non salées
PRÉPARATION:
Pour réaliser le biscuit, mélangez les ingrédients et étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de silicone (lissez-la avec une cuillère bien humidifiée). J'ai utilisé un moule de 30x35 cm, ne le faites pas beaucoup plus petit car la pâte ne roulera pas bien. La pâte est très fine à l'état cru, mais lèvera bien.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes, de bas en haut (pas plus !). Une fois retiré, décollez le papier sulfurisé, puis enroulez-le avec un nouveau morceau de papier encore chaud sur le côté le plus court et laissez refroidir complètement.
Pour faire la crème caramel, faites tremper les dattes dans l'eau tiède pendant quelques heures, égouttez-les, puis passez-les au hachoir à couteau avec la crème de coco et l'arôme jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporez les noisettes (pas besoin de les hacher, elles doivent rester entier).
Pour la crème, utilisez un robot culinaire pour fouetter le mascarpone et incorporer l'Eritvia MAX, l'arôme et le jus de citron.
Une fois la génoise refroidie, déroulez-la délicatement, tartinez-la de crème caramel et étalez-y uniformément la crème mascarpone, puis roulez-la bien et fixez-la avec du papier aluminium. Réfrigérer toute la nuit.
Pour réaliser le glaçage, faites fondre le chocolat avec l'huile de coco, puis incorporez les noisettes grossièrement hachées et enduisez le biscuit.
Pourboire: J'ai mis un glaçage en verre sous le treillis et lorsque la première couche a pris, j'ai versé la couche restante égouttée dessus et j'ai laissé cela prendre aussi (pour pouvoir utiliser le glaçage sans aucune perte).
Couper en 15 tranches égales.
