Gâteau suédois aux amandes

Ingrédients:

• 200 g de mélange de farine pour génoise et muffins Bake-Free
• 100 g de farine d'amandes
• 100 g d'érythritol
• une pincée de sel noir
• un demi-sachet de levure chimique (6 g)
• 80 g de crème de coco à température ambiante (pas froide !)
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• quelques gouttes de jus de citron frais
• 140 g de boisson aux amandes sans sucre à température ambiante 
• 2 g d'huile de coco pour graisser le moule

• 100 g de crème de coco
• 150 g de boisson aux amandes sans sucre (ou d'eau)
• 75 g d'érythritol
• 75 g de farine de riz brun
• cuillère à café de rhum et d'arôme de vanille
• 125 g de margarine végétale

• 50 g d'amandes effilées

Préparation:

Réduisez de moitié les ingrédients de la génoise et réservez-en une moitié (ne mélangez pas, mettez-la simplement de côté). Mélangez les ingrédients humides et secs, puis versez-les ensemble et mélangez bien. Ce sera une pâte très épaisse et non fluide. À l'aide d'une cuillère humide, aplatissez-la en une forme finement huilée (de 20 cm de diamètre) et faites-la cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius sur un réglage conventionnel haut et bas en 20 minutes (test à l'épingle). Sortez-le du moule et laissez-le refroidir. Manipulez-le avec précaution, ce sera un gâteau friable, presque comme l'original avec les œufs. Répétons cela avec l'autre moitié des ingrédients de la génoise.
Pour la crème, mélangez l'eau, la crème de coco, les arômes, l'eritvia et la farine de riz brun puis faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe (laissez bouillir), ce sera le pudding. Laissez-le refroidir complètement (remuez fréquemment). Traitez la margarine en cubes à température ambiante avec un fouet machine, puis ajoutez le pudding par lots, en remuant continuellement et en mélangeant bien.
Dès que les génoises sont complètement refroidies, répartissez la crème uniformément entre les feuilles, sur le dessus et sur les côtés. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche et empilez-les soigneusement sur le gâteau. Couper en 12 tranches égales.