Ingrédients:
Pour les muffins :- 100 g sans cuisson mélange de farine pour génoise et muffins
- 50 g de farine d'amande
- 60 g d'érythritol
- 40 g de yaourt à la noix de coco sans sucre, à température ambiante
- quelques gouttes d'arôme d'amande
- 1 cuillère à café d'arôme chocolat ou rhum
- 80 g d'eau à température ambiante
- quart de sachet de levure chimique (3 g)
- 8 g de poudre de cacao bio
Pour la crème :
- 50 g d'amandes blanchies
- 25 g d'édulcorant (1:4)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- quelques gouttes de jus de citron
- 30 g de lait de coco épais
- 2 g de farine de konjac
- 1 g de poudre de betterave
- 40g d'eau
Pour le cœur en massepain :
- une demi-portion de pâte d'amande maison
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge framboise
- 10 g de fécule de tapioca
- fécule de tapioca pour les étirements
Décorer:
- Écrasement de fèves de cacao
- canneberges lyophilisées (lyophilisées)
- noix de coco râpée
Préparation:
Mélangez les ingrédients des muffins (humides et secs séparément d'abord, puis mélangez) et versez-les dans 7 moules à muffins en silicone. N'ayez pas peur, la pâte est épaisse. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes sur réglage haut et bas conventionnel. Pour la crème, faites tremper les amandes dans de l'eau propre pendant quelques heures ou toute la nuit, puis rincez à l'eau fraîche et propre et mélangez-la avec les autres ingrédients jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Mettez-le dans une poche à douille et décorez-en les muffins refroidis. Mélangez les ingrédients de la pâte d'amande et réfrigérez pendant au moins deux heures, ou vous pouvez la préparer la veille. Étalez la pâte d'amande sur une surface sèche légèrement saupoudrée de fécule de tapioca, puis découpez-y des formes de cœur. Décorez les muffins avec ces cœurs, les canneberges lyophilisées, la chapelure de fèves de cacao et les flocons de noix de coco.
