Gâteau étagé à la crème et au miel végétalien

INGRÉDIENTS:

Pâte :

• 300 g de mélange de farine pour biscuits sucrés et salés Bake-Free
• 10 g d'édulcorant 1:10
• 70 g de farine d'amandes
• une pincée de sel noir
• Le zeste râpé d'1 citron non traité
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g d'huile de coco à l'état liquide
• 300 g d'eau tiède (ou boisson à base de plantes)
• 2 cuillères à soupe d'arôme de vanille
• mélange d'épices pour pain d'épices
• arôme caramel (facultatif)

Crème:

• 200 g de crème de coco
• 300 g d'eau
• 35 g d'édulcorant 1:10
• 150 g de riz brun
• 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
• 250 g de margarine végétale

Confiture d'abricots :

• 1 portion de confiture d'abricots

Pour le glaçage:

• 75 g de chocolat végétalien sans sucre
• 5 g d'huile de coco

PRÉPARATION:

Mélangez les ingrédients de la pâte (le liquide doit être tiède, l'huile de coco doit être liquide !) et laissez reposer quelques minutes, puis divisez-la en 3 parts égales. Étalez-les sur du papier sulfurisé silicone aux dimensions de notre plaque à pâtisserie (pour moi c'est 23x23 cm, on va l'assembler dedans), puis transférez-les du papier sur la plaque à pâtisserie et faites-les cuire l'un après l'autre dans un four préchauffé. Four à 180 degrés, cuisson de bas en haut, pendant 10-10-10 minutes par pièce. Laissez-les refroidir sur une grille. Préparez la confiture selon la description.

Pour la crème, broyez le riz brun, mélangez-le avec de l'eau et faites-le cuire à feu moyen-doux en remuant. Incorporer la crème de coco, l'arôme et l'eritvia MAX et cuire jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Laissez-le refroidir complètement (remuez fréquemment). Ce sera la crème. Traitez la margarine en cubes à température ambiante avec un fouet mécanique, puis ajoutez la crème par lots en remuant constamment et mélangez bien (continuez avec un fouet mécanique).
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec l'huile de coco à la vapeur et bien mélanger.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé silicone et superposer les ingrédients. Feuille, crème, feuille, confiture, crème, feuille et enfin le glaçage. Attendez qu'il se solidifie, puis coupez-le en 24 parts égales.