Sastojci za 16 kvadrata:
Za biskvit:- 250 g mješavine brašna Bake-Free
- 125 g eritritola
- prstohvat crne soli
- pola vrećice praška za pecivo (6 g)
- 80 g kokosovog vrhnja sobne temperature
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 250 g vode sobne temperature (ne hladne, ali ni mlake!
- 1 porcija brzog džema od marelica
- 200 g kokosovog vrhnja
- 3 g zaslađivača
- 3 g konjac brašna
- 5 g naribanog kokosa
PRIPREMA:
Vrijedi prethodno pomiješati kokosovo vrhnje s vodom, a ako je hladno zagrijte ga na sobnu temperaturu (ali ne na mlako!). Inače, recept neće uspjeti! Pomiješajte sastojke za biskvit pa ga izlijte u kalup obložen silikonskim papirom za pečenje (ja sam koristila 24x24 cm). U veću tepsiju (otprilike do polovice) ulijte kipuću vodu i u nju stavite kalup napunjen tijestom, pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 40 minuta, na uobičajeni gornji i donji način.
Pekmez od marelica za nadjev pripremiti na opisani način. Za kremu pomiješajte zaslađivač s konjac brašnom pa dobro pomiješajte s kokosovim vrhnjem. Ostavite da odstoji u hladnjaku barem sat vremena, ali povremeno pogledajte i promiješajte jer se može zgrudati.
Čim se biskvit ohladio, prerežite ga na 3 kore (pažljivo, jer je jako krhak i mrvljiv!) i prvi sloj namažite polovicom kokosove kreme, zatim 1/3 pekmeza. Prekrijte ga srednjim limom, premažite drugom polovicom kokosove kreme, te drugom 1/3 pekmeza. Na to stavite zadnji koru torte, premažite preostalim pekmezom i pospite kokosovim listićima. Pustiti da malo odstoji (naravno ja nisam imala strpljenja) i narezati na 16 jednakih kriški.
