SASTOJCI:
Za biskvit:
- 200 g mješavine brašna za biskvit i muffine Bake-Free
- 10 g zaslađivača (1:10)
- 12 g kakaa u prahu
- Polovica 1 paketića praška za pecivo
- 20 g kokosovog ulja, otopljenog
- 1 žličica arome vanilije
- 290 g napitka od badema bez šećera
Za karamel kremu:
- 150 g suhih datulja
- 90 g prženih neslanih lješnjaka
- 100 g jako guste kreme od kokosa
- 1 g kakaa u prahu (samo za boju)
- nekoliko kapi arome karamele
Za kremu:
- 350 g mascarponea
- 14 g zaslađivača (1:10)
- 350 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica arome vanilije
Za glazuru:
- 100 g veganske čokolade bez šećera
- 35 g kokosovog ulja
- 60 g prženih neslanih lješnjaka
PRIPREMA:
Za izradu biskvita pomiješajte sastojke i rasporedite tijesto na lim za pečenje obložen silikonom (izgladite ga dobro namočenom žlicom). Ja sam koristila tepsiju 30x35 cm, nemojte je puno manju jer se tijesto neće dobro razvaljati. Tijesto je jako tanko kad je sirovo, ali će lijepo narasti.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta, odozdo prema gore (ne duže!). Nakon vađenja odlijepite papir za pečenje, pa još tople zarolajte u novi papir s kraće strane i ostavite da se potpuno ohlade.
Za karamel kremu, datulje potopite u toplu vodu na par sati, ocijedite, pa procedite u sjeckalici s kokosovim vrhnjem i aromom dok ne postanu kremaste, zatim umiješajte lješnjake (ne morate ih sjeckati, trebaju odstajati) cijeli).
Za kremu kuhačom umutite mascarpone i dodajte Eritvia MAX, aromu i limunov sok.
Nakon što se biskvit ohladio, pažljivo ga razmotajte, premažite karamel kremom i preko njega ravnomjerno rasporedite kremu od mascarponea, zatim čvrsto zarolajte i učvrstite folijom. Hladiti preko noći.
Za glazuru otopite čokoladu s kokosovim uljem pa umiješajte krupno nasjeckane lješnjake i premažite biskvit.
Savjet: Stavio sam staklenu glazuru ispod rešetke i kada se prvi sloj stvrdnuo, prelio sam ocijeđeni preostali sloj preko njega i ostavio da se i ona stegne (kako bih mogao koristiti glazuru bez ikakvih gubitaka).
Izrežite na 15 jednakih kriški.
