Sastojci:
Za muffine:- 100 g mješavine brašna Bake-Free
- 50 g bademovog brašna
- 60 g eritritola
- 40 g kokosovog jogurta sobne temperature bez šećera
- nekoliko kapi arome badema
- 1 žličica arome čokolade ili ruma
- 80 g vode sobne temperature
- četvrtina paketića praška za pecivo (3 g)
- 8 g organskog kakaa u prahu
Za kremu:
- 50 g blanširanih badema
- 25 g zaslađivača (1:4)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- nekoliko kapi soka od limuna
- 30 g gustog kokosovog mlijeka
- 2 g konjac brašna
- 1 g cikle u prahu
- 40 g vode
Za srce od marcipana:
- pola porcije domaćeg marcipana
- nekoliko kapi malina crvene prehrambene boje
- 10 g škroba tapioke
- škrob tapioke za istezanje
Ukrasiti:
- Zdrobljena zrna kakaovca
- liofilizirane (zamrznute) brusnice
- naribani kokos
priprema:
Sastojke za muffine pomiješajte (prvo posebno namočite i sušite pa sjedinite) i žlicom rasporedite u 7 silikonskih kalupa za muffine. Ne bojte se, tijesto je gusto. Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta na standardnoj gornjoj i donjoj razini. Za kremu, bademe namočite u čistoj vodi nekoliko sati ili preko noći, zatim isperite svježom, čistom vodom i izmiksajte zajedno s ostalim sastojcima dok ne postane kremasto. Stavite ga u vrećicu i njime ukrasite ohlađene muffine. Sastojke za marcipan izblendajte i ostavite u hladnjaku najmanje dva sata, a možete ga napraviti i dan ranije. Marcipan razvaljajte na suhoj podlozi koju ste malo posuli škrobom tapioke, pa od njega izrežite oblike srca. Ukrasite muffine ovim srcima, liofiliziranim brusnicama, mrvicama kakaovca i listićima kokosa.
