Ingredienti:
Per il pan di spagna:
- 300 grammi Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 10 gr Mill & Folks eritvia MAX
- 12 g di cacao in polvere
- un pizzico di sale nero
- mezza bustina di lievito (6 g)
- 380 g di albicocche (misurate senza semi)
- 24 g di olio di cocco allo stato liquido
Per il ripieno:
- 300 g di albicocche (misurate senza semi)
- 3 g Mill & Folks eritvia MAX
- 3 g di farina di konjac
Decorare:
- 20 g di cioccolato vegano senza zucchero
- 40 g di albicocche (misurate senza semi)
- foglie di menta fresca
Preparazione:
Per il ripieno, frullare le albicocche (va bene se rimangono grumose), quindi incorporare l'eritvia MAX amalgamata bene con la farina di konjac. Mettetela in frigo finché non sarà pronta con i pan di spagna.
Per i pan di spagna frullare le albicocche fino ad ottenere un composto omogeneo, questa sarà la parte liquida. Faremo due tipi di impasto, uno semplice e uno al cacao, quindi dimezziamo gli ingredienti (tutti) tranne il cacao. Per prima cosa amalgamateli all'impasto liscio, stendeteli con un cucchiaio bagnato (l'impasto è denso) in una teglia a pareti sottili (24x24 cm) foderata con carta da forno siliconata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una gratella. Mescolare l'altro impasto con il cacao in polvere e cuocere allo stesso modo, quindi metterlo a raffreddare completamente su una gratella.
Tagliamo i pan di spagna a metà, così avremo 4 mezze sfoglie. Sovrapponeteli uno sull'altro in modo che la parte superiore di ognuno sia ricoperta dal ripieno (possibilmente anche a cerchio).
Per decorare, affettate le albicocche e disponetele con gusto sopra il biscotto. Sciogliere il cioccolato a vapore, versarlo in un sacchetto di plastica, tagliare l'angolo e decorare con esso la torta. Tagliare in 10 fette uguali. Ognuno è servito con una foglia di menta fresca.
