Ingredienti:
Per i biscotti:
- 150 gr Miscela di farine per biscotti dolci e salati senza cottura
- 6 gr Mill & Folks Eritvia MAX
- 30 g di olio di cocco fuso
- 70 g di acqua
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
Per la messa:
- 8 g Mill & Folks Eritvia MAX
- 3 g di farina di lino dorata
- 100 g di acqua tiepida
- qualche goccia di succo di limone appena spremuto
- 3 cucchiaini di aroma di vaniglia
Per la crema ai frutti di bosco:
- 50 g di miglio sbucciato
- 50 g di crema di cocco molto densa
- 10 g Mill & Folks Eritvia MAX
- 100 g di acqua
- succo di limone appena spremuto a piacere
- 2 cucchiai di aroma di vaniglia
- 150 g di frutti di bosco mirelit
- 100 g margarina vegetale
Decorare:
- 40 g di frutti di bosco mirelit
- foglia fresca di citronella
Preparazione:
Per la crema ai frutti di bosco, sciacquare bene il miglio sotto l'acqua calda, poi mescolarlo con l'eritvia MAX, la crema di cocco, l'acqua, l'aroma con i frutti scongelati e scolati e cuocere a fuoco basso coperto per 10-15 minuti. Mescolare bene la margarina con la farina di semi di lino utilizzando un robot da cucina e aggiungere gradualmente il miglio cotto e raffreddato, irrorare con il succo di limone, quindi mescolare bene.
Mescolare gli ingredienti dei biscotti e lasciare riposare per 10 minuti. Stendere su carta da forno siliconata allo spessore di mezzo cm e tagliare a cubetti. Disporre sulla teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Appena si sarà raffreddato, lavoratelo finemente con un tritatutto e mescolatelo agli ingredienti della massa.
Stendete l'impasto su una superficie asciutta formando un rettangolo (per me era 31x23 cm). Sarà un lavoro duro, un po' sconnesso, ma ciò non toglie nulla al suo valore. Spalmateci sopra 1/3 della crema di frutta, poi arrotolatela (non è la cosa più semplice, ma si può fare) e spalmatela con la restante crema. Decorare con frutta e citronella. Tagliare in 15 fette uguali.
