INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
- 250 g di composto di farina per muffin e pan di spagna Bake-Free
- 125 g di eritritolo
- un pizzico di sale nero (solo per il bene della pastella di uova)
- mezza bustina di lievito (6 g)
- 80 g di crema di cocco a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 150 g di bevanda alla mandorla a temperatura ambiente, senza zucchero
- 100 g di marmellata di prugne
- cannella
Per lo strato di marmellata:
- 170 g di marmellata di prugne
- 50 g di acqua
Sulla cima:
- 50 g di marmellata di prugne
- 250 g di yogurt al cocco senza zucchero
- 4 g di farina di konjac
- 30 g di eritritolo in polvere
PREPARAZIONE:
Per il pan di spagna, unire gli ingredienti umidi in un frullatore, poi frullare gli ingredienti secchi e aggiungere i liquidi. Mescolare accuratamente. Risulterà un impasto molto denso. Versatela in uno stampo rivestito con carta da forno siliconata (24x24 cm), livellate la superficie con un cucchiaio bagnato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti con la modalità tradizionale sopra e sotto (fare la prova spillo). Non appena si sarà raffreddato, tagliate la parte superiore molto sottile in modo che la superficie sia bella e uniforme, quindi riducete in briciole questo pezzo tagliato. Mescolare queste briciole con la marmellata di prugne e l'acqua, questo costituirà lo strato di marmellata. L'acqua vi serve nel caso la marmellata di prugne sia molto densa, se è più morbida potrebbe non servirvi, il punto è che deve essere solida ma spalmabile. Rimettete la torta nella forma e stendete e livellate sopra lo strato di marmellata. Per la parte superiore, mescolare la farina di konjac con l'eritritolo, quindi mescolare bene con gli altri ingredienti in un robot da cucina. Spalmatela sopra lo strato di marmellata e mettetela in frigo coperta per un'ora. Tagliateli in 16 parti uguali.
