Ingredienti:
Per il pan di spagna:- 250 g di composto di farina per muffin e pan di spagna Bake-Free
- 10 g di dolcificante (1:10)
- un pizzico di sale nero (per esaltare il gusto e la dolcezza dell'uovo)
- 1 bustina di lievito in polvere
- 80 g di yogurt al cocco a temperatura ambiente
- 40 g di crema di cocco molto densa
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 200 g acqua a temperatura ambiente (o bevanda alle erbe senza zucchero)
- 130 g di carote grattugiate (grattugiate con i fori piccoli)
- mezza porzione di crema per dolci
- 30 g di farina di mandorle
- mezza porzione di marzapane senza zucchero
- 20 g di amido di tapioca
- colorante alimentare rosso, giallo limone e verde
PREPARAZIONE:
Preparate la crema secondo la descrizione e mettetela in frigo o in freezer per almeno un'ora. Della farina di mandorle ci occuperemo più avanti.
Preparate la mezza porzione di marzapane e mettetela in frigo per un'ora in modo che l'olio di cocco si solidifichi. In seguito ci occuperemo anche dell'amido di tapioca e dei coloranti alimentari.
Grattugiare la carota per il pan di spagna e unirla agli ingredienti umidi. Mescolate gli ingredienti secchi e versateli in quelli umidi, poi lavorateli insieme. Risulterà una pastella densa. Versarlo in uno stampo leggermente oliato (20 cm di diametro). Premere leggermente il centro con il cucchiaio in modo che non superi i bordi durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius con impostazione convenzionale sopra e sotto per 40 minuti. Lasciare raffreddare completamente la torta su una gratella, quindi tagliarla in due sfoglie.
Mescolare metà della crema con la farina di mandorle e distribuirla uniformemente su una sfoglia. Mettete sopra la sfoglia superiore e ricoprite tutta la torta con la crema rimasta. Decorare i lati con una spatola per dolci seghettata o una forchetta.
Mescolare il marzapane con l'amido di tapioca, quindi dividerlo in ¼ e ¾ parti. Mescola ¼ di parte con il colorante alimentare verde (usa guanti di gomma) e ¾ di parte con il rosso e il giallo limone. Divideteli entrambi esattamente in 12 - 12 parti e ricavate le carote e la loro parte verde. Decorare con essa la torta, quindi tagliarla in 12 fette uguali.
