Ingredienti:
Per i biscotti:
- 62 gr Miscela di farine dolci e salate senza cottura
- 22 g di eritritolo
- 45 g di acqua
- 0,5 cucchiaino di aroma al rum
Per il pan di spagna:
- 125 gr Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 50 g di eritritolo
- 7 g di cacao in polvere biologico
- 150 g di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di aroma al rum
Per il ripieno:
- 125 g di massa di castagne senza zucchero
- 10 g di eritritolo in polvere
- 100 g di crema di cocco
- 5 g di cacao in polvere biologico
- 15 gocce di stevia
- 1 cucchiaio di aroma al rum
- 50 g di acqua
Per la crema:
- 100 g margarina (vegetale)
- 40 g di eritritolo
- 60 g di farina di cocco
- 60 g di crema al cocco
- 3 gocce di stevia
- qualche goccia di succo di limone
- 1 cucchiaio di aroma di rum
Sulla cima:
- eritritolo in polvere (10 g)
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti per il pan di spagna e lavorarli accuratamente. Versare subito in una teglia da 25x12 cm rivestita di carta da forno siliconata, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Mescolare gli ingredienti dei biscotti e lasciarli riposare per 15 minuti. Si stende la pasta biscotto ad uno spessore di 0,5 cm su una superficie asciutta e poi si taglia tutta la pasta nella forma che si preferisce. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi su una teglia rivestita con carta da forno siliconata per 10-15 minuti. Quando si sarà raffreddato, spezzettatelo in piccoli pezzi e mescolateli con gli ingredienti del ripieno. Unire anche gli ingredienti della crema. Appena il pan di spagna si sarà raffreddato, tagliatelo in 2 pezzi. Spalmare il fondo del pan di spagna con metà della crema e spalmare sopra la farcitura di biscotto.
Distribuite l'altra metà della crema sul fondo del pan di spagna superiore, quindi adagiatela sul pan di spagna alla crema, con la crema rivolta verso il basso. Lasciarlo riposare per qualche ora, quindi cospargerlo con eritritolo in polvere prima di servire. Tagliare in 10 fette uguali.
