Ingredienti:
Per l'impasto:
- 300 g Bake-Free miscela di farina per impasti + 5 g per stendere
- 70 g di eritritolo in polvere
- mezza bustina di lievito (6 g)
- Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- 100 g di yogurt al cocco senza zucchero
- 200 g di acqua tiepida
- 1 confezione di aroma di vaniglia bourbon
- un pizzico di sale nero (per sostituire l'aroma dell'uovo)
Il ripieno di prugne essiccate e semi di papavero:
- 100 g di semi di papavero macinati
- 60 g di eritritolo
- 60 g di latte di cocco denso
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 30 g di acqua
- 100 g di prugne
- la buccia di mezzo limone non trattato
Per il ripieno di fichi e noci secche:
- 130 g di noci tritate
- 70 g di eritritolo
- 30 g di latte di cocco denso
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 100 g di fichi secchi
- la buccia di mezzo limone non trattato
Altri ingredienti:
- 4 g di marmellata di albicocche densa
Preparazione:
Amalgamate gli ingredienti per l'impasto e lasciatelo riposare mentre preparate i ripieni. Tagliate la frutta secca a pezzetti molto piccoli, poi mescolate ciascuna con i propri ingredienti. Dividete l'impasto in 2 parti della stessa dimensione e stendetele entrambe in una sfoglia sottile, su un piano infarinato (per me erano 28x28 cm). Distribuirli con il ripieno e arrotolarli separatamente. Premere bene le estremità in modo che il ripieno non fuoriesca. Spalmatele sottilmente con marmellata di albicocche (o qualsiasi altra marmellata, olio o bevanda vegetale), bucherellatele con una forchetta e disponetele su una teglia foderata con carta da forno siliconata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius con l'impostazione convenzionale superiore e inferiore, fino a quando sarà pronto in 35 minuti. Tagliare entrambi i rotoli in 15 fette uguali.
