Ingredienti:
Per il pan di spagna alla vaniglia:- 200 g senza cottura Pan di Spagna - Miscela di farina per muffin
- 9 g di dolcificante (1:10)
- mezza bustina di lievito (6 g)
- 245 g di bevanda alla mandorla senza zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 10 g di olio di cocco in forma liquida + 1 g per ungere lo stampo
Per il pan di spagna al cacao:
- 200 g senza cottura Pan di Spagna - Miscela di farina per muffin
- 9 g di dolcificante (1:10)
- 12 g di cacao in polvere
- mezza bustina di lievito (6 g)
- 245 g di bevanda alla mandorla senza zucchero
- 1 cucchiaio di aroma al rum
- 10 g di olio di cocco liquido per ungere lo stampo + 1 g per ungere lo stampo
Per il budino:
- 200 g di crema di cocco
- 300 g di acqua
- 3 cucchiaini di aroma punch
- 4 g di polvere di barbabietola
- 7 g 1/4 di dolcificante
- 50 g Mulino & Gente Farina di miglio
- 4 g di farina di konjac
Per il rivestimento:
- 90 g di cioccolato fondente vegano senza zucchero
- 50 g margarina vegetale
Preparazione:
Cuocete i due pan di spagna uno dopo l'altro: mescolate gli ingredienti umidi e secchi del pan di spagna alla vaniglia, poi versateli insieme e lavorateli accuratamente. Versare immediatamente in uno stampo leggermente unto d'olio (io ne ho usato uno da 29x11 cm), quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi fino a cottura ultimata con la temperatura convenzionale sia sopra che sotto, in 25 minuti. Appena pronto ripetete la stessa operazione con gli ingredienti del Pan di Spagna al cacao. Aspettiamo che si raffreddino.Per il budino, mescolare gli ingredienti umidi e secchi e versarli in uno solo. Cuocere finché non si sarà addensato mescolando continuamente (lasciarlo rosolare almeno una volta).
Per la copertura, sciogliere gli ingredienti a vapore e mescolare bene.
Assemblare la torta: tagliare a fettine sottili i pan di spagna e spalmare su ognuno un lato con il budino, poi alternarli (cacao, poi vaniglia, poi cacao...) picchiettarli tra loro. Ho fatto 2 torte, perché era l'unico modo in cui entrava nel mio vassoio, dato che è lunga davvero un metro. Distribuire sopra il budino rimasto e livellarlo bene. Applicate su di essi il rivestimento (io l'ho applicato con un pennello in silicone) e lasciateli indurire. Ho tagliato le due torte in 30 fette uguali.
