Ingredienti:
Per la pasta della torta:
- 300 g di farina per biscotti dolci e salati Bake-Free + 2 g per infarinare lo stampo
- 85 g di dolcificante 1:4
- 35 g di olio di cocco
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 220 g di acqua tiepida
- 1 g di olio di cocco per ungere lo stampo
Per la crema:
- 200 g di riso integrale
- 200 g di crema di cocco
- 100 g di dolcificante
- estratto di vaniglia q.b.
- qualche goccia di succo di limone a piacere
- 300 g di acqua
- 5 g di agar agar
Per la gelatina:
- 400 g di amarene denocciolate mirelit
- 80 g dolcificante 1:4
- 5 g di agar agar
- 30 g di crema di cocco
- 100 g di acqua
Decorare:
- mela
- ribes rosso
- lime
- foglie di menta o basilico
- succo di limone
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti per la pasta frolla e lasciar riposare per 5-10 minuti. Ungete la tortiera (io ho un diametro di 28 cm) con olio di cocco e infarinatela. Stendere l'impasto della misura dello stampo e inserirlo oppure livellarlo con le mani. Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Per la crema, tritare finemente il riso integrale in un robot da cucina, quindi mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli umidi. Versateli insieme e fate cuocere finché non diventa denso mescolando continuamente. Coprire con un coperchio e lasciare raffreddare. Appena si sarà raffreddato, spalmatelo sulla pasta frolla anch'essa raffreddata e livellatela.
Frullare gli ingredienti per la gelatina in un frullatore e portare ad ebollizione, mescolando continuamente. Aspettate che si raffreddi fino a diventare tiepida (mescolatela di tanto in tanto) e versatela sulla panna. Aspettare che si indurisca e decorare a piacere (spennellare le fette di mela con il succo di limone per non farle scurire). Tagliare in 12 fette uguali.
