INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:
Per il sedano rapa ripieno:
- 2 piccole radici di sedano (sbucciate 692 g)
- mezza cipolla rossa (sbucciata 54 g)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato 6 g)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (8 g)
- 20 g di granuli proteici di piselli Mill & Folks
- 60 g di acqua calda
- Sale dell'Himalaya, pepe nero macinato, paprika macinata, legno di faggio affumicato su legno di faggio, noce moscata macinata
- succo di limone appena spremuto
Per l'insalata:
- centro delle radici di sedano
- 1 mela piccola (sbucciata e senza semi 162 g)
- mezza cipolla rossa (sbucciata 52 g)
- succo di limone appena spremuto
- Sale dell'Himalaya, pepe arcobaleno macinato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (8 g)
- 100 g di yogurt al cocco senza zucchero
- foglie di prezzemolo fresco
- insalata verde mista fresca da servire
PREPARAZIONE:
Per l'insalata, sbucciate le radici di sedano, tagliatele a metà, quindi prelevate la parte centrale. Lavoratelo grossolanamente con un robot da cucina. Tagliare la cipolla ad anelli sottili e la mela a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero per far amalgamare i sapori.
Cuocere le radici di sedano, fino a quando saranno semimolle, in acqua calda con succo di limone, sale, noce moscata e pepe. Aggiungere acqua calda e salata ai granuli proteici di piselli e lasciar riposare. Tagliare la cipolla rossa a listarelle e farla soffriggere in olio d'oliva, aggiungere successivamente l'aglio spremuto. Aggiungete anche un po' d'acqua. Aggiungete le spezie (una generosa quantità di paprika affumicata) e aggiungete le proteine in granuli di piselli (ormai avrà assorbito l'acqua), quindi fate scaldare. Riempite con esso le radici di sedano, quindi cuocete in forno preriscaldato a 180°C in una teglia sottile e unta d'olio per 40 minuti, con la modalità tradizionale sopra e sotto. Cospargete con foglie di prezzemolo fresco e servite su un letto di insalata mista con l'insalata di sedano e mele presa dal frigorifero.
