INGREDIENTI:
Per i funghi ripieni:
- 6 funghi champignon grandi (535 g)
- 20 g di granuli proteici di piselli Mill & Folks
- 60 g di acqua calda
- 10 g di lievito di birra in scaglie
- 1 testa di cipolla rossa (pulita 122 g)
- 2 spicchi d'aglio (puliti 8,5 g)
- 1 carota (sbucciata 135 g)
- 1 pezzo di radice di prezzemolo (pulita 125 g)
- Sale dell'Himalaya, pepe nero macinato, aroma di fumo
- timo fresco
- 3 cucchiai di olio d'oliva (24 g)
Per l'insalata:
- Pomodoro ciliegino
- cetriolo
- oliva
- formaggio vegetale (tipo greco)
- olio d'oliva
- succo di limone fresco
- basilico fresco
PREPARAZIONE:
Per il ripieno versare sul granulato acqua calda e salata e lasciare riposare. Tritate finemente la cipolla, quindi fatela soffriggere nell'olio d'oliva. Aggiungi sale e pepe. Tritare la carota e la radice di prezzemolo con un coltello, quindi unirle alla cipolla. Tritate i gambi dei funghi e mescolateli alle verdure; successivamente aggiungere l'aglio, il lievito di birra in scaglie e l'aroma di affumicatura. Distruggiamoli insieme. Versate qualche goccia di olio d'oliva all'interno dei funghi, salateli e farciteli. Cuocere in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva in forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti, dal basso verso l'alto. Guarnire con timo fresco. Per l'insalata, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva e il basilico fresco. Tagliate a fette le verdure, mescolatele con il formaggio e poi irrorate con il condimento.
