Ingredienti:
Per il pan di spagna:- 200 gr Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di eritritolo
- un pizzico di sale nero
- mezza bustina di lievito (6 g)
- 80 g di crema di cocco a temperatura ambiente (non fredda!)
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- qualche goccia di succo di limone fresco
- 140 g di bevanda alla mandorla senza zucchero a temperatura ambiente
- 2 g di olio di cocco per ungere lo stampo
- 100 g di crema di cocco
- 150 g di bevanda alla mandorla senza zucchero (o acqua)
- 75 g di eritritolo
- 75 g di farina di riso integrale
- cucchiaino di rum e aroma di vaniglia
- 125 g di margarina vegetale
Decorare:
- 50 g di mandorle a lamelle
Preparazione:
Dividete a metà gli ingredienti per il pan di spagna e mettetene una metà da parte (non mescolate, mettetela semplicemente da parte). Mescolare gli ingredienti umidi e secchi, quindi versarli insieme e mescolare accuratamente. Risulterà un impasto molto denso e poco fluido. Usando un cucchiaio bagnato, appiattirlo in una forma leggermente oliata (diametro di 20 cm) e cuocerlo in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius con la regolazione convenzionale sopra e sotto in 20 minuti (prova dello spillo). Toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare. Maneggiatela con cura, verrà una torta friabile, quasi come quella originale con le uova. Ripetiamo l'operazione con l'altra metà degli ingredienti del pan di spagna.
Per la crema, mescolare insieme l'acqua, la crema di cocco, gli aromi, l'eritvia e la farina di riso integrale quindi cuocere fino a quando non diventerà denso (lasciare bollire), questo sarà il budino. Lasciare raffreddare completamente (mescolare spesso). Lavorare la margarina a temperatura ambiente tagliata a cubetti con una frusta a macchina, quindi aggiungere il budino poco a poco, mescolando continuamente e amalgamando bene.
Non appena i pan di spagna si saranno raffreddati completamente, spalmate la crema in modo uniforme tra le sfoglie, sopra e ai lati. Tostare le mandorle a lamelle in una padella asciutta e adagiarle ordinatamente sulla torta. Tagliare in 12 fette uguali.
