INGREDIENTI PER 12 PORZIONI:
Per l'impasto:
- 200 g di Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 65 g di Farina di mandorle Eden Premium o mandorle pelate macinate
- 13 gr Eden Premium eritvia MAX
- un pizzico di sale nero
- mezza bustina di lievito (6 g)
- 65g di crema di cocco molto densa a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
- 175 g acqua a temperatura ambiente (o bevanda alle erbe)
- 25 g di margarina vegetale sciolta + 3 g per ungere lo stampo
Per l'ammollo:
- caffè istantaneo
- acqua calda
- sapore di rum
Per la crema:
- 350 g mascarpone vegetale
- 30 g Eden Premium eritvia max
- 50 g di crema di cocco molto densa
- 350 g panna montata vegetale
Altri ingredienti:
- 10 g di cacao in polvere
PREPARAZIONE:
Per l'impasto, mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi, quindi versarli insieme e mescolare bene. Sarà un impasto molto denso, puoi anche impastarlo, aspettati quello, quindi dovrebbe essere così. Ungere leggermente gli stampini con la margarina, quindi distribuire uniformemente l'impasto (ho ottenuto 16 dozzine di pezzi, li ho misurati in anticipo, ecco quanto si adatterà nella ciotola ordinatamente a strati). Cuocere in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, dal basso verso l'alto.
Per la crema, lavorare l'eritvia MAX e la crema di cocco nel mascarpone con un robot da cucina, sbattere la base di schiuma fino a ottenere una schiuma compatta, quindi incorporarla con cura alla densa crema di formaggio. Tagliamo a metà le cozze raffreddate con una sfoglia, poi immergiamo la metà nel caffè aromatizzato al rum e le allineiamo nel nostro piatto (per me 19x22 cm). Spalmate sopra metà della panna montata, poi aggiungete un altro strato di cozze bagnate al caffè. Distribuire sopra la restante panna montata. Possiamo anche decorarlo con un sacchetto di schiuma. Cospargere abbondantemente con cacao in polvere. Mettetela in frigo per qualche ora.
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