INGREDIËNTEN:
Voor het biscuitgebak:
- 250 g Bake-Free biscuit-muffinmeelmengsel
- 125 g erythritol
- een snufje zwart zout (alleen voor het eierbeslag)
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- 80 g kokosroom op kamertemperatuur
- 1 eetlepel vanille-extract
- 150 g suikervrije amandeldrank op kamertemperatuur
- 100 g pruimenjam
- kaneel
Voor de jamlaag:
- 170 g pruimenjam
- 50 gram water
Bovenop:
- 50 g pruimenjam
- 250 g suikervrije kokosyoghurt
- 4 g konjacmeel
- 30 g erythritolpoeder
VOORBEREIDING:
Voor het biscuitgebak: combineer de natte ingrediënten in een blender, meng vervolgens de droge ingrediënten en voeg de vloeistof toe. Meng grondig. Het wordt een heel dik deeg. Schep het in een vorm bekleed met siliconen bakpapier (24x24 cm), strijk het oppervlak glad met een natte lepel en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 25-30 minuten op de conventionele boven- en onderstand (doe een pintest). Zodra het is afgekoeld, snijdt u de bovenkant heel dun af, zodat het oppervlak mooi egaal is, en snijdt u dit afgesneden stuk vervolgens in kruimels. Meng deze kruimels met de pruimenjam en water, dit wordt de jamlaag. Je hebt het water nodig als de pruimenjam erg dik is. Als het zachter is, heb je het misschien niet nodig. Het gaat erom dat het stevig maar smeerbaar moet zijn. Doe de cake terug in de vorm en verdeel de laag jam erop en strijk deze glad. Meng voor de bovenkant het konjacmeel met de erythritol en meng vervolgens grondig met de andere ingrediënten in een keukenmachine. Verdeel dit over de jamlaag en zet het afgedekt een uurtje in de koelkast. Snijd ze in 16 gelijke delen.
