INGREDIËNTEN VOOR 24 STUKS:
Voor de koekjes:
- 125 gr Bakvrij Zoet en hartig koekjesmeelmengsel
- 50 g geroosterde ongezouten hazelnoten
- 5 gr Mill & Folks eritvia MAX
- 30 g gesmolten kokosolie
- 1 theelepel vanille-aroma
- een paar druppels karamelaroma
- 90 g lauw water
- 100 g gedroogde dadels
- 90 g water
- 1 druppel karamelsmaak
- 50 g suikervrije vegan chocolade
- 15 g kokosolie
VOORBEREIDING:
Week de gedroogde dadels een paar uur in warm water. Voor de koekjes: maal de hazelnoten fijn in een hakmolen, meng vervolgens de ingrediënten (eerst apart nat en droog, daarna combineren) en laat ze 10 minuten rusten. Rol het uit op siliconen bakpapier tot een dunne rechthoek (ik heb 23x30 cm). Snijd hem in blokjes met een spatel of cakespatel (ik heb 24 stuks), leg hem samen met het bakpapier op de bakplaat en bak hem in een voorverwarmde oven op 180 graden tot hij in 13 minuten klaar is. Wacht tot het is afgekoeld en duw de blokjes vervolgens zoveel mogelijk tegen elkaar aan.
Voeg de dadels toe aan de karamel en verwerk met een hakmolen tot ze romig zijn met het water- en karamelaroma. Verdeel de koekjes erover, zodat ze niet uit elkaar glijden. Het is oké als het in de gaten gaat.
Voor de chocoladelaag smelt u de ingrediënten boven stoom en verdeelt u ze gelijkmatig over de dadelkoekjes. Laat het stollen en snijd het langs de gaten, maar je kunt het ook draaien, dan wordt het rustieker.
