Ingrediënten voor 24 stuks (12 paar):
- 125 g Bake-Free zoete en hartige koekjesmeelmengsel
- 45 g erythritol
- 30 g amandelmeel
- Geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
- 20 gram kokosolie
- 90 gram water
- 1 bourbonvanille-extract
- 60 g suikervrije abrikozenjam (Helios)
- erythritol poeder
Voorbereiding:
Meng de deegingrediënten en laat het 15 minuten rusten. Rol het op een droog oppervlak uit tot een dikte van 0,5 cm en steek vervolgens al het deeg uit met een koekjesvormer. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier tot het gaar is in 10-12 minuten op de conventionele boven- en onderstand (afhankelijk van de oven). Vul de koekjes met jam en bestrooi met erythritolpoeder.
