Ingrediënten:
Voor het taartdeeg:
- 300 g Bake-Free hartig koekjesmeelmengsel + 2 g voor het bestrooien van de vorm
- 85 g 1:4 zoetstof
- 35 g kokosolie
- 2 eetlepels vanille-extract
- 220 g lauw water
- 1 g kokosolie om de vorm in te vetten
Voor de room:
- 200 g bruine rijst
- 200 g kokosroom
- 100 g zoetstof
- vanille-extract naar smaak
- een paar druppels citroensap naar smaak
- 300 gram water
- 5 g agar-agar
Voor de gelei:
- 400 g mirelit ontpitte zure kersen
- 80 g 1:4 zoetstof
- 5 g agar-agar
- 30 g kokosroom
- 100 gram water
Versieren:
- appel
- rode bes
- limoen
- munt- of basilicumblaadjes
- citroensap
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten voor de taartbodem en laat 5-10 minuten rusten. Vet de taartvorm (ik heb een diameter van 28 cm) in met kokosolie en bebloem deze. Rol het deeg uit tot de grootte van de vorm en plaats het in of strijk het met de hand glad. Prik er met een vork gaatjes in en bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 20 minuten.
Voor de room maalt u de bruine rijst fijn in een keukenmachine en mengt u de natte en droge ingrediënten apart. Giet ze samen en kook tot het dik wordt, terwijl je voortdurend roert. Dek af met een deksel en laat afkoelen. Zodra het is afgekoeld, verdeel je het over de eveneens afgekoelde taartbodem en strijk het glad.
Meng de ingrediënten voor de gelei in een blender en breng dit onder voortdurend roeren aan de kook. Wacht tot het lauw is afgekoeld (af en toe roeren) en giet het over de room. Wacht tot het hard is geworden en decoreer naar wens (bestrijk de appelschijfjes met citroensap zodat ze niet bruin worden). Snijd in 12 gelijke plakjes.
