Ingrediënten voor 4 porties:
Voor het deeg:
- 150 gr Bakvrij zoete en hartige koekjesmeelmengsel
- 45 g zoetstof
- 10 g biologisch cacaopoeder
- kwart pakje bakpoeder (3 g)
- 18 g kokosolie
- 115 gram water
- 1 eetlepel rumaroma
Voor de crème:
- 200 g kokosroom
- 400 g suikervrije amandeldrank
- 200 g suikervrije kokosyoghurt
- 200 g geraspte kokosnoot
- 150 g zoetstof
- 60 g tapiocazetmeel
- kokos- en/of vanillesmaak
- 15 g vers geperst citroensap (optioneel)
- cacaopoeder
- aardbei
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten voor het deeg en laat het 5 minuten rusten. Rol het uit op siliconen bakpapier tot een vel van een halve centimeter dik (ca. 24x24 cm, niet kleiner dan dit). Prik er met een vork gaatjes in en bak het op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Meng de ingrediënten voor de room en breng het onder voortdurend roeren aan de kook (wees heel voorzichtig, want het kan gemakkelijk verbranden). Zodra het is afgekoeld, doe je het in glazen met de cakevorm in stukjes gescheurd en in plakjes gesneden aardbeien. Cacaopoeder kan tussen de lagen worden gestrooid.
