INGREDIËNTEN VOOR 2 PORTIES:
Voor de pesto:
- 50 g gepelde amandelen
- glutenvrije biergistvlokken (ca. 20 g)
- olijfolie
- kokosroom
- verse basilicum
- een paar druppels citroensap
- een snufje erythritol
- zout
- zwarte peper
- knoflook naar smaak
Voor de gnocchi:
- gekookte zoete aardappel
- Bake-Free
- zout naar smaak
VOORBEREIDING:
Meng de gekookte, gepureerde zoete aardappel met zout en zoveel bloemmengsel als je ermee kunt vormen, snijd dan in gnocchi-vormpjes op een met bloem bestoven oppervlak en kook in kokend water gedurende ongeveer 2 minuten. Spoel af met koud water. Meng de pesto-ingrediënten (indien nodig verder verdunnen met kokosroom), meng met de gekookte gnocchi en versier naar wens.
